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【知られざるラーメン大国「山形」を食い尽くす/週刊文春12/14日号】

先月、この山形ラーメンの小特集のため、
山形へ二回ほど撮影に行っておりました。
【こんなに旨いラーメンが山形にあるなんて！！！】
旨いの、なんの！！
いわゆる節系のダシをふんだんに利かせていながら、
あえてその臭みを相殺するために、
これまたふんだんに使用される動物系のダシ。
この両雄がせめぎ合って、創り出されるスープは絶品！のひと言。
東京のラーメン屋さん、東京のラーメン通には申し訳ありませんが、
仰々しい説明も無しに、さらりとこんな凄いものを創り、
とくにありがたみも感じずに日常的にあっさり、
ふらりとやってくる山形の常連さんのこの在り方。
ただごとではありません。
うるさがたがひしめく東京あたりで、こんな店が
ほっとかれるわけはありません。
なのに、ここ山形の名店たちは
今日も静かに手打ち麺を打ち、
ありがたすぎる絶品スープを惜しげもなく創っているのです。
材料費が安く、水がいいなどなど、好条件が揃っているとは言え、
その研究心は奥深い。
そのくせ、鼻息は荒くなく、耳障りなうんちくなどまったくなし。
あるのはただ一つ！
「ラーメンへかけるひたむきな愛情」
聞くところによると喜多方ラーメンのルーツは山形のラーメンだとか。
全国区になってしまった喜多方のそのラーメンより、
はるかに奥深い味を感じるのは僕だけでしょうか。
この幸せな山形ラーメン取材から帰京した僕は、
今もその後味を想い出し、幸せな気分にひたっています。
足回りの悪い山形ゆえ、ラーメンだけのためには行けないでしょう。
ですが、スキーのついで。温泉旅行のついでに、
かならず一軒は行ってみたいところです。
いや、二軒か。
誌面に優劣は付いておりませんので、僕の独断でベスト5をランキング。
1.酒田ラーメン/新月
2.米沢ラーメン/ひらま
3.山形ラーメン/ほんわか
4.酒田ラーメン/三日月軒
5.山形ラーメン/栄屋本店
以上です。
形式的に順位をつけてみましたが、1〜4位までは甲乙つけがたいのです。
できれば4軒まとめてハシゴ！毎日、毎食でも食べたいところです。
いや、ほんとなのです。
東京で、これと同じもの、それ以上のラーメンが
食べられるところがあったら教えてほしいです。
誰か教えてくださ〜い。
飲食店の取材で、こんなに興奮したのは久々です。
同行されたライターの加賀さんも、いつも以上にエキサイト。
声が裏返ってました(^_^;)
スープに脂分が少ないためか、湯気が出るのはほんの一瞬。
撮影には苦労しましたが、写真で出せなかったシズル感はこの
本文にて補足ということで・・（言い訳）
ちなみに
全国外食支出部門「中華そば」ランキングで、
ダントツの一位は山形市だそうです。

【週刊文春12/14日号】
文藝春秋刊/￥320/発売日・12/7
グラビア【知られざるラーメン大国「山形」を食い尽くす】
文・加賀美智子
編集・中村雄亮
撮影・高山浩数

【取材協力店舗一覧】
◆山形ラーメン
麺屋 ほんわか/山形市若宮1-8-9/023-685-8847
栄屋本店/山形市本町2-3-21/023-623-0766
◆米沢ラーメン
そばの店 ひらま/米沢市大字浅川1314-16/0238-37-2083
山大前 やまとや/米沢市城南3-3-33/0238-23-3012
◆酒田ラーメン
手打ち中華麺処 三日月軒　東中の口店/酒田市東中の口町8-1/0234-22-7616
新月/酒田市こあら2-6-3/0234-26-0141
◆新庄ラーメン
梅屋/新庄市千門町3-16/0233-22-3910
一茶庵本店/新庄市沖の町4-8/0233-22-4157